1 evőkanál porcukor hány gramm?

1 csapott evőkanál porcukor 10 gramm, ami pontosan 1 dekagramm. Ha halmozottan méred, ugyanaz a kanál már 15 gramm (1,5 dkg), egy csapott teáskanál pedig 3 gramm. Egy deciliter porcukor 65 gramm.

Konyhai mértékegység-átváltó

Mennyiség

Mérték

Alapanyag

10g

1 × 10 g

Ez 1 dkg. Energiatartalma kb. 40 kcal.

1 csapott evőkanál hány gramm? – a konyha összes gyakori alapanyaga
Alapanyag	1 teáskanál	1 evőkanál (csapott)	1 evőkanál (halmozott)	1 deciliter
porcukor	3 g	10 g	15 g	65 g
kristálycukor	4 g	12 g	20 g	85 g
barna cukor	4 g	13 g	21 g	90 g
búzaliszt (BL55)	3 g	10 g	15 g	55 g
rétesliszt (BFF55)	3 g	9 g	14 g	52 g
teljes kiőrlésű liszt	3 g	10 g	16 g	58 g
kakaópor (cukrozatlan)	2 g	6 g	10 g	40 g
zabpehely	3 g	8 g	12 g	40 g
búzadara (gríz)	4 g	12 g	18 g	70 g
zsemlemorzsa	3 g	8 g	12 g	45 g
étkezési keményítő	3 g	9 g	14 g	55 g
darált mák	3 g	9 g	14 g	50 g
darált dió	3 g	8 g	12 g	45 g
konyhasó	5 g	15 g	25 g	120 g
sütőpor	3 g	10 g	–	65 g
méz	7 g	21 g	–	142 g
napraforgóolaj	5 g	14 g	–	92 g
víz	5 g	15 g	–	100 g

Csapott vagy halmozott? Itt dől el a recept

A magyar receptek nagy része csak annyit ír, hogy „1 evőkanál porcukor”, pedig a kettő között 50% a különbség: 10 gramm vagy 15 gramm. Egy linzertésztánál, ahol öt kanál porcukor van a receptben, ez 50 gramm különbség – ennyivel másképp fog viselkedni a tészta.

A csapott kanál azt jelenti, hogy a kanál pereme fölé nem áll ki semmi: a kanalat belemerítjük a porcukorba, majd egy kés fokával egyetlen mozdulattal lehúzzuk a tetejét. A halmozott kanálon annyi marad, amennyi magától megáll rajta – nagyjából még egy fél kanálnyi.

Gyakorlati szabály: ha a recept nem mondja meg, feltételezd, hogy csapott kanálról van szó. A régi, kézzel írt receptes füzetekben viszont szinte mindig halmozott kanállal dolgoztak, ott érdemes a nagyobb értékkel számolni.

A porcukor tömörödik – ezért mér mást ugyanaz a kanál

A porcukor nem sima kristály, hanem 10–50 mikronos szemcsékből álló por, ami közé nagyon sok levegő szorul. Emiatt két dolog történik vele a dobozban:

Ülepedik. A zacskó alján lévő porcukor a fölötte lévő réteg súlyától összenyomódik. Ha onnan mersz ki egy kanállal, akár 12–13 grammot is kaphatsz a 10 helyett.
Csomósodik. A porcukor higroszkópos, magába szívja a levegő nedvességét, és összeáll. Ezért kevernek a boltiba 2–3% keményítőt csomósodásgátlónak.

A megoldás mindkettőre ugyanaz: szitáld át, mielőtt méred. A szitált, laza porcukor adja a táblázatos 10 grammot, és a tésztában sem lesz belőle fehér csomó. Ha nagy pontosság kell – például habcsóknál vagy fondantnál –, akkor mérleg, nem kanál.

1 evőkanál porcukor hány gramm – csapott és halmozott kanál

Kanál, dekagramm, deciliter – gyors fejszámolás

A porcukornál szerencsés a helyzet, mert a csapott evőkanál kerek számot ad: 1 csapott ek = 1 dkg. Ebből az összes gyakori mennyiség fejben jön:

5 dkg porcukor = 5 csapott evőkanál (vagy 3 és egy harmad halmozott)
10 dkg porcukor = 10 csapott evőkanál, ami kb. 1,5 dl
15 dkg porcukor = 15 csapott evőkanál = kb. 2,3 dl
20 dkg porcukor = 20 csapott evőkanál = kb. 3 dl

Deciliterrel mérve 1 dl porcukor 65 gramm. Vigyázz, ez nem ugyanaz, mint a kristálycukornál: abból 1 dl 85 gramm, mert a nagyobb kristályok tömörebben állnak össze, mint a levegős por.

Porcukor helyett kristálycukor – csak tömegben cseréld

Ha egy recept porcukrot kér, de csak kristálycukrod van (vagy fordítva), a csere tömegben nagyjából 1:1 – az édesítőerő azonos, hiszen ugyanaz az anyag, csak máshogy őrölve. Térfogatban viszont nem cserélhetők:

1 csapott evőkanál porcukor = 10 g, ugyanez kristálycukorból 12 g
1 dl porcukor = 65 g, 1 dl kristálycukor = 85 g

Vagyis ha „1 dl porcukor” helyett 1 dl kristálycukrot teszel a tésztába, 20 grammal több cukor kerül bele. A másik különbség az oldódás: a porcukor hidegen is azonnal elolvad, ezért habokba, krémekbe, mázakba való. A kristálycukor viszont a vajjal habosra keverve levegőt visz a tésztába – piskótánál, vajas kekszeknél pont ez a lényeg, ott a porcukor lapos eredményt ad.