400 F hány Celsius?

A pontos érték (400 − 32) × 5/9 = 204,44 °C. A magyar sütők tárcsája viszont 5 vagy 10 fokos lépésekben állítható, így 200 vagy 210 °C közül kell választanod.

Válaszd a 200 °C-ot. Két okból: egyrészt a 4,4 fokos eltérés a háztartási sütők hőingadozásán belül van, másrészt a magyar receptek „forró sütő” alapértéke is 200 °C – az európai és az amerikai szakácskönyvek gyakorlatilag ugyanezt a fokozatot használják, csak más számmal.

Ahol viszont a felfelé kerekítés a jó: pizzánál és leveles tésztánál, ahol a gyors, erős hő adja a szerkezetet. Ott nyugodtan menj 210–220 °C-ra.

Ez az a hőfok, ahol a felszíni pirulás gyorsabban megy, mint a belső átsülés – ezért a ropogós külső és a szaftos belső kombinációjához használjuk:

• Pirított zöldségek (sült krumpli, brokkoli, karfiol, sárgarépa): 20–30 perc, félidőben megforgatva. Alacsonyabb hőfokon a zöldség inkább párolódik, mint pirul.
• Leveles tészta: a gyors hő elpárologtatja a vajrétegek közötti vizet, ez emeli meg a leveleket. 180 °C-on a vaj kifolyik, mielőtt a tészta megemelkedne.
• Csirkecomb, csirkeszárny: 35–45 perc, ropogós bőrrel.
• Scone, pogácsa, biscuit: a magas hő adja a gyors emelkedést.

Amit nem érdemes 400 °F-on: piskótát, sajttortát, habcsókot, hosszan sült húsokat – ezek 350 °F-on vagy az alatt sülnek jól.

Az amerikai receptek 25 °F-os lépcsőkben mozognak, ami kb. 14 °C-onként jelent egy fokozatot. A 400 °F környéke:

• 375 °F = 190,6 °C → sütőn 190 °C, gas mark 5 – pite, muffin, egészben sült csirke
• 400 °F = 204,4 °C → sütőn 200 °C, gas mark 6 – pirítás, leveles tészta
• 425 °F = 218,3 °C → sütőn 220 °C, gas mark 7 – pizza, gyors sütés
• 450 °F = 232,2 °C → sütőn 230 °C, gas mark 8 – kenyérhéj, kovász első szakasza

Légkeveréssel mindegyikből vonj le 20 °C-ot: a 400 °F így 180 °C lesz.