1 evőkanál cukor hány gramm?

Mindhárom ugyanaz a szacharóz, de a szemcseméret miatt egy kanálban egészen más tömeg fér el belőlük:

• Kristálycukor: 1 csapott ek = 12 g, halmozva 20 g, 1 dl = 85 g
• Porcukor: 1 csapott ek = 10 g, halmozva 15 g, 1 dl = 65 g
• Barna cukor: 1 csapott ek = 13 g, halmozva 21 g, 1 dl = 90 g
• Méz: 1 ek = 21 g – ez a legsúlyosabb kanálnyi édesítő

A barna cukor azért a legnehezebb a poroknál: a melasz miatt nedves és ragadós, a szemcsék összetapadva kevesebb levegőt hagynak. Ezért írja a legtöbb recept, hogy a barna cukrot lenyomkodva mérd – úgy 1 dl akár 100 gramm is lehet.

A magyar boltokban kapható kockacukor 3–4 gramm kockánként, a leggyakoribb méret 3,5 gramm körül van. Ez nem szabvány, hanem gyártói döntés, ezért a dobozon mindig ott a támpont: az 1 kilogrammos kiszerelésben jellemzően 250–300 kocka van.

• 1 kockacukor ≈ 3–4 g ≈ egy csapott teáskanálnyi kristálycukor
• 3 kockacukor ≈ 1 dkg
• 1 csapott evőkanál (12 g) ≈ 3–4 kocka
• 10 dkg cukor ≈ 28–30 kocka

Ha a saját dobozodnál pontos számot akarsz: oszd el a csomag tömegét a darabszámmal, mindkettő rajta van a címkén. Egy kávéba tett két kocka tehát 7–8 gramm cukor – nagyjából annyi, mint egy púpozott teáskanálnyi.

Egy deciliter kristálycukor 85 gramm, ugyanennyi liszt csak 55. Pedig mindkettő fehér por a konyhaszekrényben. A magyarázat a szemcsék alakja: a cukorkristályok szabályos, tömör hasábok, amelyek jól illeszkednek egymáshoz, míg a liszt szemcséi szabálytalanok és pelyhesek, közéjük sokkal több levegő szorul.

Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy ha egy régi receptben „1 bögre cukor” szerepel, az 2,5 dl-es bögrével 212 gramm – nem 150, nem 250. Amerikai receptnél a „1 cup sugar” 2,37 dl, azaz kb. 200 gramm; ez a különbség egy piskótánál még belefér, karamellnél viszont már nem.