1 kocka csoki hány gramm?

A tábla tömege szabályozott adat – rajta van a csomagoláson, és a gyártónak be kell tartania. A kockák száma viszont pusztán formatervezés: az öntőforma határozza meg, és a gyártó bármikor változtathat rajta anélkül, hogy bármit meg kellene jelölnie.

Ezért fordulhat elő, hogy két 100 grammos tábla ugyanabban a polcon 20 és 24 kockás – az egyik kockája 5 gramm, a másiké 4,2. Ez 20% eltérés, ami tíz kockánál már 8 gramm különbség.

A helyzetet bonyolítja az elmúlt évek „shrinkflációja”: sok márka 100 grammról 90, 85 vagy 80 grammra ment le úgy, hogy a tábla mérete és a kockák száma alig változott. Ilyenkor a régi recept „10 kockája” ma 4–5 grammal kevesebb csokoládét jelent.

A képlet egyszerű:

1 kocka tömege = tábla tömege ÷ kockák száma

A tábla tömege a csomagoláson, a kockák száma pedig egy pillantással leolvasható (soronként × oszloponként). Példák:

• 100 g, 4×5 = 20 kocka → 5 g/kocka
• 90 g, 4×6 = 24 kocka → 3,75 g/kocka
• 180 g, 6×6 = 36 kocka → 5 g/kocka

Fordítva ugyanez: ha a recept 5 dkg csokit kér és a tábládon 5 grammos kockák vannak, az 10 kocka – vagyis fél tábla.

Az 5 grammos, leggyakoribb kockamérettel számolva a tipikus recept-mennyiségek:

• 2 kocka = 10 g = 1 dkg (egy bögre forró csokihoz kevés, kakaóval együtt szokás)
• 4 kocka = 20 g = 2 dkg – egy adag csokis öntet
• 10 kocka = 50 g = 5 dkg – fél tábla, egy közepes sütemény bevonata
• 20 kocka = 100 g = 10 dkg – egy teljes tábla, egy tortabevonat alapja
• 2 tábla = 200 g = 20 dkg – nagyobb torta ganache-hoz

Egy dolgot érdemes tudni: az olvasztásnál a csokoládé tömege nem változik, csak a térfogata csökken kissé. Egy 100 grammos tábla felolvasztva kb. 0,8 deciliter folyékony csokoládét ad, mert az étcsokoládé sűrűsége 1,25 g/ml körül van – ezért is tűnik mindig kevesebbnek a lábosban, mint amennyire számítottál.